ЗАВТРАКИ
Кахвалты — философия Турецого завтрака
Яичница со шпинатом
Оладушки со шпинатом
Мухлама — Кукурузная «каша» с сыром
Менемен — яичница с овощами
Кабачковые оладушки — с сыром и зеленью
Баклажановая Кайгана
Чылбыр / Яйца-пашот по-турецки
Обжаренный перец с суджуком
БЁРЕКИ и ГЁЗЛЕМЕ
Еще раз о Гезлеме —
Тесто
Начинки для Гёзлеме
С травами
С фаршем
С суджуком и сыром
С картошкой и брынзой
Формовка и приготовление гёзлеме
Юфка для бёреков — базовый рецепт
Бореки — рулетики с сыром и пореем
Чаршаф Бёрек с мангольдом и шпинатом
Бореки — Муска с баклажанами и сыром
Бореки — Муска с баклажанами и перцем
Бореки-рулетики с сыром и пореем
ХЛЕБ и ПИДЕ
Лахмаджун
Караденизский Кукурузный хлеб с сыром
ПОАЧИ АЧМЫ ЧОРЕКИ и пр
Мифы о симитах
Симит vs Геврек
Поача с укропом, чесноком и творожной начинкой
Чёрек с тахиной
Пастич / Измирский «пряничный» чёрек с шоколадной начинкой
Паскалья чёрек / Пасхальная сдоба
ЗАКУСКИ / Mezeler
Зейтиняйлы (без мяса) сарма
Как сделать йогурт
Джаджик — Мезе или Суп
Сарма из запеченного перца с сыром
Соус Хайдари
Баклажанные ножки
Хлебная долма
Баклажановая закуска с йогуртом / Патлыджан эзмеси / + Бабагануш
Аджика из помидоров
Курица по-черкесски
Запеченный хумус с пастырмой
Свекольный хумус
Сырная закуска по-критски
Кальмары во фритюре + 2 соуса
Креветки в тесте Кадаиф
Осьминожки в апельсиновом маринаде с каперсами
Чипсы из лаваша
САЛАТЫ
Кысыр — Салат из булгура
Салат из одуванчиков
Салат для ложки / к мясу и рыбе
Салат с рукколой и мятой
Нутовый салат по-курдски
Гавурда / Салат из помидоров и перца с гранатовым соусом
Салат из печеных баклажанов и перца
Пияз — Салат из фасоли с тахинным соусом
Салат из оливок и запеченого перца
Салат с персиками и помидорами
Луковый салат с травами, оливками и гранатом
ОВОЩИ / ГРИБЫ
Зеленая фасоль в оливковом масле
Кабачок с рисом
Как подготовить бамию
Вегетарианская бамия
Кёфте из шпината
Запеканка из кабачков и сыра
Шпинат в сливках с орешками
Кабачковые оладушки — с сыром и зеленью
Измирский вариант Шакшуки
Пряные баклажаны с финиками
Шпинат тушеный с помидорами + 5 вариантов приготовления Морковная кызартма с тахинным соусом
Грибы в киремите / запечённые с сыром
Манты из юфки с картофельной начинкой
КРУПЫ и БОБОВЫЕ
Пилав из булгура с каштанами
Про плов и пилав
Пилав с вермишелью
ДОЛМА и САРМА
О разнообразном мире сармы
Чем отличается сарма от долмы
Скручивание сармы с помощью пакета
Сарма с зеленой алычой
Липовая (из липовых листьев) сарма из Малатьи
Хлебная долма
Зейтиняйлы (без мяса) сарма
Сарма с вишней Яблочная долма
ГЮВЕЧИ
Гювеч из креветок
Гювеч с бараниной и баклажанами
СУПЫ
Томатный суп с рисом (обновленная версия)
Чечевичный суп
Джаджик как суп Яйла чорбасы / Пастуший суп
Эзогелин чорбасы / Суп невестки Эзо
Суп Махлюта от бабушки Незакет
МОРЕПРОДУКТЫ
Гювеч из креветок
Пилаки с мидиями (летняя версия)
Кальмары во фритюре + 2 соуса
Креветки в тесте Кадаиф
Осьминожки в апельсиновом маринаде с каперсами
РЫБА
Рыба в хлебе / Балык экмек Пилаки с хамсой по-трабзонски
Птица
Тимьяновая курица от Юсуфа
Махмудийе — Медовая курица с виноградом
Утка с лимонами и кинзой
МЯСО (рагу и подобное)
Лодочки из кабачков с фаршем
Алуджийе — Баранина с алычой
Жаркое со сливой
История про Хюнкяр
Хюнкяр беенди — Мясо на подушке из печеных баклажан с бешамелью
Гювеч с бараниной и баклажанами
Бамия с мясом
Мусака
Карныярык / фаршированный баклажан
Мутанджана — баранина с сухофруктами
Ошеек — отрывок из книги
Кёфте по-измирски
КЕБАБЫ
История про Искандер кебаб
Ложный Искандер кебаб
ВЫПЕЧКА в СИРОПЕ
Дилбер дудаи / Печенье-баклава «Губки красавицы»
Шобиет баклава с мухаллеби и орешками
Баклава раскатка юфки на баклаву: Дынная баклава
МОЛОЧНЫЕ СЛАДОСТИ
Мухаллеби
История Мухаллеби
Мухаллеби — Классический (без добавок)
Мухаллеби с персиковым соусом
Клубничный мухаллеби
Лимонно-Кардамоновый Мухаллеби
История про Гюлляч
Гюлляч с малиной и фисташками
Сютлач :
Классический
Летний с клубникой
Инжирный мусс или уйютма
Финиковый мусс / уйютма
КЕКСЫ и сладкие ПИРОГИ
Ванильно-шпинатный кекс со сливочно-заварным кремом
Яблочно-кокосовый кекс
Морковный кекс с кремом
КУРАБЬЕ и другая мелкая выпечка
Хрустящие треугольнички с халвой
Кофейное курабье
Мучное курабье
что такое курабье?
Белое лимонное курабье
Сырное курабье
СЛАДОСТИ
Хрустящие бананы в тесте кадаиф
Запечённая халва
Груши в пряном сиропе
Тыква в пряном сиропе
НАПИТКИ
Домашний лимонад
Базиликовый шербет
Персиково-розовый шербет Яблочный чай
Миндальный шербет
ЗАГОТОВКИ
Маринованная алыча
Заготовка для Менемена
Домашний Гранатовый Соус
Острая перечная салча
Томатный соус к морепродуктам
Специалитеты
Про зеленую алычу
4 вида булгура
Тахина / тахин, тхина / Tahin
Про гранатовый соус — Нар экшиси / Nar Ekşisi /
Про куш-узюмю — птичий виноград или коринку Про руколу
Про кышныш или кинзу
Про Махлеп
Рецепты Лейлы (азербайджанская и грузинская кухня)
Чакапули
Албалы Аш(плов)/Albalı aş(plov)/ Плов с вишней и курицей
Лобья гызартмасы/блюдо из зелёной фасоли
Сыхмаджа из шпината или Испанаг говурмасы
Кюкю из разной зелени
Изгара из мелкой рыбки
Заготовка виноградных листьев
Рецепты Агии (греческая и критская кухня)
Про брынзу
Шпинат с рисом
Зеленая фасоль с помидорами
Дзадзики
Долмадес в виноградных листьях
СупА факес / чечевичный суп
Про гирос и сувлаки
Греческая мусака
Ювеци / баранина с орзо и помидорами
Пита Судзукакья / Пряные котлеты
Про традиционную выпечку — Василопита
О выпечке для начала поста — Лагана пресный хлеб
Про Лазареву субботу и Лазарики
КурабьЕдес на Рождество
Меломакарона
Кахвалты — философия Турецого завтрака
Яичница со шпинатом
Оладушки со шпинатом
Мухлама — Кукурузная «каша» с сыром
Менемен — яичница с овощами
Кабачковые оладушки — с сыром и зеленью
Баклажановая Кайгана
Чылбыр / Яйца-пашот по-турецки
Обжаренный перец с суджуком
БЁРЕКИ и ГЁЗЛЕМЕ
Еще раз о Гезлеме —
Тесто
Начинки для Гёзлеме
С травами
С фаршем
С суджуком и сыром
С картошкой и брынзой
Формовка и приготовление гёзлеме
Юфка для бёреков — базовый рецепт
Бореки — рулетики с сыром и пореем
Чаршаф Бёрек с мангольдом и шпинатом
Бореки — Муска с баклажанами и сыром
Бореки — Муска с баклажанами и перцем
Бореки-рулетики с сыром и пореем
ХЛЕБ и ПИДЕ
Лахмаджун
Караденизский Кукурузный хлеб с сыром
ПОАЧИ АЧМЫ ЧОРЕКИ и пр
Мифы о симитах
Симит vs Геврек
Поача с укропом, чесноком и творожной начинкой
Чёрек с тахиной
Пастич / Измирский «пряничный» чёрек с шоколадной начинкой
Паскалья чёрек / Пасхальная сдоба
ЗАКУСКИ / Mezeler
Зейтиняйлы (без мяса) сарма
Как сделать йогурт
Джаджик — Мезе или Суп
Сарма из запеченного перца с сыром
Соус Хайдари
Баклажанные ножки
Хлебная долма
Баклажановая закуска с йогуртом / Патлыджан эзмеси / + Бабагануш
Аджика из помидоров
Курица по-черкесски
Запеченный хумус с пастырмой
Свекольный хумус
Сырная закуска по-критски
Кальмары во фритюре + 2 соуса
Креветки в тесте Кадаиф
Осьминожки в апельсиновом маринаде с каперсами
Чипсы из лаваша
САЛАТЫ
Кысыр — Салат из булгура
Салат из одуванчиков
Салат для ложки / к мясу и рыбе
Салат с рукколой и мятой
Нутовый салат по-курдски
Гавурда / Салат из помидоров и перца с гранатовым соусом
Салат из печеных баклажанов и перца
Пияз — Салат из фасоли с тахинным соусом
Салат из оливок и запеченого перца
Салат с персиками и помидорами
Луковый салат с травами, оливками и гранатом
ОВОЩИ / ГРИБЫ
Зеленая фасоль в оливковом масле
Кабачок с рисом
Как подготовить бамию
Вегетарианская бамия
Кёфте из шпината
Запеканка из кабачков и сыра
Шпинат в сливках с орешками
Кабачковые оладушки — с сыром и зеленью
Измирский вариант Шакшуки
Пряные баклажаны с финиками
Шпинат тушеный с помидорами + 5 вариантов приготовления Морковная кызартма с тахинным соусом
Грибы в киремите / запечённые с сыром
Манты из юфки с картофельной начинкой
КРУПЫ и БОБОВЫЕ
Пилав из булгура с каштанами
Про плов и пилав
Пилав с вермишелью
ДОЛМА и САРМА
О разнообразном мире сармы
Чем отличается сарма от долмы
Скручивание сармы с помощью пакета
Сарма с зеленой алычой
Липовая (из липовых листьев) сарма из Малатьи
Хлебная долма
Зейтиняйлы (без мяса) сарма
Сарма с вишней Яблочная долма
ГЮВЕЧИ
Гювеч из креветок
Гювеч с бараниной и баклажанами
СУПЫ
Томатный суп с рисом (обновленная версия)
Чечевичный суп
Джаджик как суп Яйла чорбасы / Пастуший суп
Эзогелин чорбасы / Суп невестки Эзо
Суп Махлюта от бабушки Незакет
МОРЕПРОДУКТЫ
Гювеч из креветок
Пилаки с мидиями (летняя версия)
Кальмары во фритюре + 2 соуса
Креветки в тесте Кадаиф
Осьминожки в апельсиновом маринаде с каперсами
РЫБА
Рыба в хлебе / Балык экмек Пилаки с хамсой по-трабзонски
Птица
Тимьяновая курица от Юсуфа
Махмудийе — Медовая курица с виноградом
Утка с лимонами и кинзой
МЯСО (рагу и подобное)
Лодочки из кабачков с фаршем
Алуджийе — Баранина с алычой
Жаркое со сливой
История про Хюнкяр
Хюнкяр беенди — Мясо на подушке из печеных баклажан с бешамелью
Гювеч с бараниной и баклажанами
Бамия с мясом
Мусака
Карныярык / фаршированный баклажан
Мутанджана — баранина с сухофруктами
Ошеек — отрывок из книги
Кёфте по-измирски
КЕБАБЫ
История про Искандер кебаб
Ложный Искандер кебаб
ВЫПЕЧКА в СИРОПЕ
Дилбер дудаи / Печенье-баклава «Губки красавицы»
Шобиет баклава с мухаллеби и орешками
Баклава раскатка юфки на баклаву: Дынная баклава
МОЛОЧНЫЕ СЛАДОСТИ
Мухаллеби
История Мухаллеби
Мухаллеби — Классический (без добавок)
Мухаллеби с персиковым соусом
Клубничный мухаллеби
Лимонно-Кардамоновый Мухаллеби
История про Гюлляч
Гюлляч с малиной и фисташками
Сютлач :
Классический
Летний с клубникой
Инжирный мусс или уйютма
Финиковый мусс / уйютма
КЕКСЫ и сладкие ПИРОГИ
Ванильно-шпинатный кекс со сливочно-заварным кремом
Яблочно-кокосовый кекс
Морковный кекс с кремом
КУРАБЬЕ и другая мелкая выпечка
Хрустящие треугольнички с халвой
Кофейное курабье
Мучное курабье
что такое курабье?
Белое лимонное курабье
Сырное курабье
СЛАДОСТИ
Хрустящие бананы в тесте кадаиф
Запечённая халва
Груши в пряном сиропе
Тыква в пряном сиропе
НАПИТКИ
Домашний лимонад
Базиликовый шербет
Персиково-розовый шербет Яблочный чай
Миндальный шербет
ЗАГОТОВКИ
Маринованная алыча
Заготовка для Менемена
Домашний Гранатовый Соус
Острая перечная салча
Томатный соус к морепродуктам
Специалитеты
Про зеленую алычу
4 вида булгура
Тахина / тахин, тхина / Tahin
Про гранатовый соус — Нар экшиси / Nar Ekşisi /
Про куш-узюмю — птичий виноград или коринку Про руколу
Про кышныш или кинзу
Про Махлеп
Рецепты Лейлы (азербайджанская и грузинская кухня)
Чакапули
Албалы Аш(плов)/Albalı aş(plov)/ Плов с вишней и курицей
Лобья гызартмасы/блюдо из зелёной фасоли
Сыхмаджа из шпината или Испанаг говурмасы
Кюкю из разной зелени
Изгара из мелкой рыбки
Заготовка виноградных листьев
Рецепты Агии (греческая и критская кухня)
Про брынзу
Шпинат с рисом
Зеленая фасоль с помидорами
Дзадзики
Долмадес в виноградных листьях
СупА факес / чечевичный суп
Про гирос и сувлаки
Греческая мусака
Ювеци / баранина с орзо и помидорами
Пита Судзукакья / Пряные котлеты
Про традиционную выпечку — Василопита
О выпечке для начала поста — Лагана пресный хлеб
Про Лазареву субботу и Лазарики
КурабьЕдес на Рождество
Меломакарона
Для просмотра скрытого содержимого необходимо Войти или Зарегистрироваться.